Yayoi Ancient Rabbit Shochu.
Yayoi Ancient Rabbit Shochu ist ein herrlich leckerer und eleganter Aperitif, der in Japan sehr beliebt ist und eine lange Tradition hat. Er wird seit 1922 aus frischem Saft von per Hand geernteten Yuzo Früchten und hocharomatischen Koji Reis hergestellt. Er wird mithilfe einer Kupferbrennblase sorgsam und schonend destilliert. Dabei wird Junmai-Sake verwendet, der aus feinem Gohyakumangoku-Reis und Miyamizu-Wasser vom Berg Rokkō gemacht wird. Der fruchtige Drink aus Japan ist ein klassischer Aperitif.
Er schmeckt aber auch als Spritz in Kombination mit Prosecco, Sekt oder Champagner prima. Geliefert wird der Yayoi Sochu in einer 0,72 l-Flasche mit 25 % Vol.
Was ist Sochu?
Sake wird aus einer besonderen Sorte Reis hergestellt. Die Körner sind größer und haben einen milchigen Kern mit wenig Eiweiß. Der Reis wird poliert, um die Stärke im Inneren des Korn gewinnen zu können. Bei hochwertigen Reissorten wird 30 Prozent wegpoliert. Danach wird der Reis gewaschen, eingeweicht, gedämpft und zusammen mit dem Schimmelpilz Koji gebraut. Wie in Japan üblich, gibt es unzählige Methoden in der Herstellung und Verarbeitung. Guter Sochu lagert mindestens fünf Jahr im Tonkrug, bevor er mit ungefähr 25-30 % Vol . abgefüllt wird. Premium Sochu nennt sich Amabuki, Honjozo, Ginjo, Daiginjo und Junmai. Die besten Sorten sind Yayoi, Amabuki, Daiginjo und Junmai Daiginjo.
Wie schmeckt Sochu?
Sake wird entweder kalt oder aufgewärmt zum Essen getrunken. Er passt natürlich sehr gut zu Fischgerichten. Kalter Sochu kann sich jedoch im Geschmack nicht voll entfalten. Und er schmeckt etwas bitterer. Erwärmter guter Sochu schmeichelt sich weich um die Zunge und ruft eine angenehme Balance hervor. Am besten schmeckt Sake zwischen 30 Grad Celsius und maximal 45 Grad Celsius. Danach hat er einen stechenden Geruch. In Japan wird Sochu auch gerne aus Holzbechern, die Masu genannt werden, getrunken. Hier werden dann genau 180 ml eingefüllt.
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